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大豆怎么儲存,大豆儲存怎么防潮?

作者:CEO 時間:2022-11-11

信息摘要:大豆種皮較薄,孔隙較大,并含有大量的蛋白質等親水膠體(30–50%),所以吸濕性很強,加之大豆種皮和子葉之間有較大的空隙,種皮透性好,因而吸濕能力與解吸能力均很強,在相對濕度較高的環境中(90%以上),其吸濕性比玉米、小麥都強,而在相對濕度較低(70%以下)時,其吸濕性則小于玉米和小麥

大豆怎么儲存,大豆儲存怎么防潮?

大豆怎么儲存,大豆儲存怎么防潮?

  大豆種皮較薄,孔隙較大,并含有大量的蛋白質等親水膠體(30–50%),所以吸濕性很強,加之大豆種皮和子葉之間有較大的空隙,種皮透性好,因而吸濕能力與解吸能力均很強,在相對濕度較高的環境中(90%以上),其吸濕性比玉米、小麥都強,而在相對濕度較低(70%以下)時,其吸濕性則小于玉米和小麥。大豆儲藏在高濕環境下特別注意做好防潮工作,水分超過14–15%時,豆粒往往變軟。大豆度夏安全水分,因溫度高低而異,在30℃時一般為12.5%,在15℃時可增至14%,在8℃時則可增至17%。

  大豆是世界上植物油和植物蛋白的重要來源,它還可以加工成大豆粉、豆粕等。在降水量大的年份,大豆水分含量高,容易因霉菌侵蝕、自身發熱而引起霉敗和變質。大豆含有豐富的蛋白質和脂肪,儲存穩定性較差,在儲存期間常出現吸濕生霉。大豆吸濕后,體積膨脹,同時呼吸強度增高,生理活性增強,導致豆堆溫度升高,并會進一步發生霉變。

  大豆吸濕生霉的早期癥狀是,豆粒發軟,種皮灰暗、泛白,不清潔,有泥灰粘連,出現輕微異味。繼而豆粒膨脹,發軟程度加重,指捏有柔軟感或變形,臍部周圍輕微紅潤,接著整個臍部泛紅,通稱“紅眠”,并伴隨子葉浸油,赤變。此時破碎粒出現綠色菌落,完整粒出現白色斑點,繼而出現綠霉,霉味嚴重,品質急劇惡化,出油率大幅度下降。

  常見的大豆生霉現象,多發生在吸濕之后,以糧堆下部或上層最為多見,下部主要來自吸濕,上層主要來自結露,深度一般不超過30厘米。

  大豆種皮較薄,孔隙較大,并含有大量的蛋白質等親水膠體(30–50%),所以吸濕性很強,加之大豆種皮和子葉之間有較大的空隙,種皮透性好,因而吸濕能力與解吸能力均很強,在相對濕度較高的環境中(90%以上),其吸濕性比玉米、小麥都強,而在相對濕度較低(70%以下)時,其吸濕性則小于玉米和小麥。大豆儲藏在高濕環境下特別注意做好防潮工作,水分超過14–15%時,豆粒往往變軟。大豆度夏安全水分,因溫度高低而異,在30℃時一般為12.5%,在15℃時可增至14%,在8℃時則可增至17%。

  因為含水量是影響大豆儲藏品質及安全儲藏期限的直接因素:干燥是儲存好大豆才是關鍵的關鍵,因為含水量是影響大豆儲藏品質及安全儲藏期限的直接因素:芽用或種用的大豆水分應控制在12%以下,通常認為大豆水分在12.5%以下為安全,12.5–13.5%為半安全,13.5%以下為不安全。即使短期儲存的大豆,水分也不應超過13.5%,否則,脂肪酸值就會迅速增加,豆粒很快變軟,并引起發熱變質。

  

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