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怎樣鑒別發霉大米?發霉大米是否可以食用?

作者:CEO 時間:2022-12-18

信息摘要:每年的梅雨季節總是陰雨綿綿,天氣異常潮濕,東西很容易發霉,大米也是其中一種。日常中怎么判斷大米發霉了呢,發霉不嚴重的大米還能吃嗎?大米發生霉變的主要原因與溫度和濕度以及大米表面的糠粉多少,熱機米未及時涼米以及害蟲有關。引起糧食霉變的微生物主要有真菌、細菌、病毒等,而最易促成大米霉變的是真菌中的霉菌。大

怎樣鑒別發霉大米?發霉大米是否可以食用?

怎樣鑒別發霉大米?發霉大米是否可以食用?

  每年的梅雨季節總是陰雨綿綿,天氣異常潮濕,東西很容易發霉,大米也是其中一種。日常中怎么判斷大米發霉了呢,發霉不嚴重的大米還能吃嗎?

  大米發生霉變的主要原因與溫度和濕度以及大米表面的糠粉多少,熱機米未及時涼米以及害蟲有關。引起糧食霉變的微生物主要有真菌、細菌、病毒等,而最易促成大米霉變的是真菌中的霉菌。大米發霉首先表現在色澤和氣味異常,基本可通過看、摸、聞來判斷。

  1、看:仔細觀察,基本可從3個方面看出大米是否發生霉變。

 ?、俪霈F脫糠:大米不小心沾濕受潮了會出現脫糠的現象,沾附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起,看起來很毛糙、不光潔。

  ②起眼:大米胚部組織較松,蛋白質、脂肪含量高,發霉會使胚部變色,俗稱“起眼”。

  ③起筋:米粒側面與背面的溝紋呈白色,繼而成灰白色,故稱起筋,米的色澤發暗。

  另外,霉變初期大米表面發灰,失去光澤,呈灰粉狀,米溝明顯;霉菌自身及其代謝產生的色素,引起大米變色,使米粒原有的色澤消失,而呈現出黑、暗、黃等顏色

  2、摸:由于大米和微生物的強烈呼吸,局部水分凝結,米粒潮濕,稱為出汗,其硬度下降,散落性降低,用手握可以成團。

  3、聞:霉變過程中表現為發熱、出汗,散出輕微的霉味。如聞到大米有異味,這是發熱霜變的先兆,但處于霉變早期的大米,異味并不明顯。

  一般而言,當儲存大米出現起眼和起筋等現象時,大米發霉程度已比較明顯。這時必須攤賒和通風,開啟安詩曼除濕機降低室內濕度來干燥大米、防止進一步受潮變質。在大米早期發熱霉變過程中,米質損失不明顯,如及時處理,不影響食用。可于做飯前盡量碾去皮層,用清水多洗幾遍,傾去水中浮物、米糖,以降低大米中霉菌毒素的含量。一旦霉變嚴重,不可食用,否則會引起肝臟損害,人體中毒癥狀。

  最后,霉變與大米含水量、環境溫度、濕度、氣體成分顯著相關。水分在12%以下時,霉菌繁殖困難,在14%以下,這時的水分活性AW值就低于0.64,對某些霉菌孢子有一定抑制作用,大多數微生物無法繁殖。游戲平時要在干燥的地方儲存大米,天氣潮濕可使用安詩曼除濕機控制室內濕度。

  

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