綠豆防暑除濕蟹黃開胃潤肺紅棗果糕及其制備方法
綠豆防暑除濕蟹黃開胃潤肺紅棗果糕及其制備方法【專利摘要】本發明公開了一種綠豆防暑除濕蟹黃開胃潤肺紅棗果糕,其特征在于由以下重量份原料制成:糯米500?550、紅棗300?350、蛋清200?240、果膠酶1?2、牛奶400?450、乳酸菌0.5?1、檸檬酸0.8?0.9、蘋果酸0.5?0.6、蔗糖20?24、薄荷汁9?10、葡萄酒250?260。本發明口味細膩,紅棗營養能充分溶解出來,且糯米具有茶清香,酸甜適中,香味濃郁?!緦@f明】綠豆防暑除濕蟹黃開胃潤肺紅棗果糕及其制備方法技術領域[0001]本發明屬于食品加工技術領域,涉及一種紅棗糕,尤其涉及一種綠豆防暑除濕蟹黃開胃潤肺紅棗果糕及其制備方法?!颈尘凹夹g】[0002]紅棗是一種藥用和營養價值極高的果品。鮮棗甜酸可口,含有豐富的蛋白質、氨基酸、糖、維生素及微量元素等。尤其是Vc、Vp(蘆丁)含量很高,其它如維生素B1、B1、A、尼克酸等也很豐富。近代科學研究發現,Vp對預防癌癥和老年高血壓有一定療效。另外,紅棗中含有大棗多糖、環磷酸酰苷(cAMP)和環磷酸鳥苷(cGMP)。紅棗多糖具有明顯的抗補活性和促進淋巴細胞增殖的作用,能控制細胞分裂和分化,調節細胞的生長和衰老。cAMP和cGMP具有抑制癌細胞增長和促進癌細胞轉換為正常細胞的能力,對防治冠心病也有一定的療效。近年來我國棗樹品種越來越多,栽種面積不斷擴大,紅棗的產量大幅度提高。但由于紅棗含有約80%的水分,不易保存,不易運輸,加工基本處于手工和初級加工階段,沒有形成大規模批量生產。據資料統計,鮮棗每年因腐爛損失的數量高達20%?30%。因此,紅棗的加工尤為重要。[0003]目前,市場上棗泥食品品種較少,且大部分為小規模生產,難以滿足消費者的需要。【發明內容】[0004]本發明的目的是提供一種能將棗皮清除徹底,口味細膩,紅棗營養能充分溶解出來,且糯米具有茶清香,酸甜適中,香味濃郁的綠豆防暑除濕蟹黃開胃潤肺紅棗果糕及其制備方法。[0005]本發明所采用的技術方案是:一種蟹黃開胃潤肺紅棗果糕,其特征在于由以下重量份原料制成:糯米500-550、紅棗300-350、蛋清200-240、果膠酶1_2、牛奶400-450、乳酸菌0.5_1、檸檬酸0.8-0.9、蘋果酸0.5-0.6、蔗糖20-24、薄荷汁9_10、葡萄酒250-260、膠凝劑3_4、茶葉180-200、面粉50-60、玉米油200-210、鹽水300-350、蟹黃10-11、冬瓜11-12;所述蟹黃開胃潤肺紅棗果糕的制備方法,其特征在于包括以下步驟:(1)篩選殺菌:挑選完好的紅棗果實,將果實清洗干凈,然后放入白醋中浸泡10-15分鐘至果皮松軟,取出瀝干,放入烤箱中考5-6分鐘至果皮出現褶皺,取出再人工剝去果皮,再將去除果皮的紅棗切成塊,放入鹽水中浸泡20-30分鐘取出:(2)發酵曬干:將殺菌過的紅棗塊再放入到蛋清中攪拌均勻,添加果膠酶處理,再放到太陽底下曬干后打成粉,再將粉料與牛奶混合煮熟,接種乳酸菌,發酵30-35天后,取出滅菌處理再烘干磨成粉;(3)研磨熬制:將發酵后的粉料加紅葡萄酒和水研磨10-15分鐘,再將冬瓜加適量水煮爛打成漿與之混合,之后加入檸檬酸、蘋果酸、蔗糖、薄荷汁一邊攪拌一邊加熱至80-90度,冷卻后加入膠凝劑,放入均質機中均質2-3小時,制得紅棗泥,取出待用;(4)糯米加工:將茶葉放入沸水中煮制茶湯,將糯米洗凈后放入茶湯中浸泡1-2天,取出瞭干,放入鍋中煮成懦米飯;(5)調配制作:將蟹黃蒸熟,搗成泥狀備用;將步驟(3)中所得紅棗泥與蟹黃、糯米飯混合攪拌均勻,再分別注入模具內成型,放入冰箱冷藏1-2小時,取出脫模,將成型的料塊放入面粉中滾揉,使其表面附著一層面粉,將裹有面粉的料塊放入玉米油中煎炸10-15分鐘,即得。[0006]本發明的有益效果為:本發明采用白醋浸泡和烘烤工藝,使得紅棗的果皮便于清除,烘烤后的紅棗具有獨特香味,因為紅棗的果皮中含有大量的果膠、植物纖維,加工過程中難以去除,影響口感,因此,采用本工藝步驟可以使得紅棗皮去除更加徹底,且采用鹽水殺菌,食用更加安全,減少了化學添加劑的食用,將紅棗曬干發酵,使得紅棗與牛奶的口味徹底融合,使得紅棗的口味更加濃郁香醇,且發酵后營養成分更加豐富,發酵后的紅棗再與葡萄酒一起研磨,使得紅棗粉料的棗多酚成分更充分地溶解于酒精和水成分中,更加利于人體吸收,且添加多種調味劑,使得口味更佳,且經過均質加工,口感更加細膩,再與糯米飯充分混合,糯米飯與茶水混合,使得糯米飯具有茶葉清香,且采用油炸工藝,將面粉包裹在紅棗糕表面,進行油炸,使得紅棗糕吃起來,外焦里嫩,且外部油炸層可以鎖住內部紅棗糕的清香,同時添加蟹黃,具有開胃潤肺的保健功效?!揪唧w實施方式】[0007]—種蟹黃開胃潤肺紅棗果糕,其特征在于由以下重量份原料制成:糯米500-550、紅棗300-350、蛋清200-240、果膠酶1-2、牛奶400-450、乳酸菌0.5-1、檸檬酸0.8-0.9、蘋果酸0.5-0.6、蔗糖20-24、薄荷汁9-10、葡萄酒250-260、膠凝劑3-4、茶葉180-200、面粉50-60、玉米油200-210、鹽水300-350、蟹黃10-11、冬瓜11-12;所述蟹黃開胃潤肺紅棗果糕的制備方法,其特征在于包括以下步驟:(1)篩選殺菌:挑選完好的紅棗果實,將果實清洗干凈,然后放入白醋中浸泡10-15分鐘至果皮松軟,取出瀝干,放入烤箱中考5-6分鐘至果皮出現褶皺,取出再人工剝去果皮,再將去除果皮的紅棗切成塊,放入鹽水中浸泡20-30分鐘取出:(2)發酵曬干:將殺菌過的紅棗塊再放入到蛋清中攪拌均勻,添加果膠酶處理,再放到太陽底下曬干后打成粉,再將粉料與牛奶混合煮熟,接種乳酸菌,發酵30-35天后,取出滅菌處理再烘干磨成粉;(3)研磨熬制:將發酵后的粉料加紅葡萄酒和水研磨10-15分鐘,再將冬瓜加適量水煮爛打成漿與之混合,之后加入檸檬酸、蘋果酸、蔗糖、薄荷汁一邊攪拌一邊加熱至80-90度,冷卻后加入膠凝劑,放入均質機中均質2-3小時,制得紅棗泥,取出待用;(4)糯米加工:將茶葉放入沸水中煮制茶湯,將糯米洗凈后放入茶湯中浸泡1-2天,取出瞭干,放入鍋中煮成懦米飯;(5)調配制作:將蟹黃蒸熟,搗成泥狀備用;將步驟(3)中所得紅棗泥與蟹黃、糯米飯混合攪拌均勻,再分別注入模具內成型,放入冰箱冷藏1-2小時,取出脫模,將成型的料塊放入面粉中滾揉,使其表面附著一層面粉,將裹有面粉的料塊放入玉米油中煎炸10-15分鐘,即得?!局鳈囗棥?.一種蟹黃開胃潤肺紅棗果糕,其特征在于由以下重量份原料制成:糯米500-550、紅棗300-350、蛋清200-240、果膠酶1-2、牛奶400-450、乳酸菌0.5-1、檸檬酸0.8-0.9、蘋果酸0.5-0.6、蔗糖20-24、薄荷汁9-10、葡萄酒250-260、膠凝劑3-4、茶葉180-200、面粉50-60、玉米油200-210、鹽水300-350、蟹黃10-11、冬瓜11-12。2.根據權利要求1所述蟹黃開胃潤肺紅棗果糕的制備方法,其特征在于包括以下步驟:篩選殺菌:挑選完好的紅棗果實,將果實清洗干凈,然后放入白醋中浸泡10-15分鐘至果皮松軟,取出瀝干,放入烤箱中考5-6分鐘至果皮出現褶皺,取出再人工剝去果皮,再將去除果皮的紅棗切成塊,放入鹽水中浸泡20-30分鐘取出:發酵曬干:將殺菌過的紅棗塊再放入到蛋清中攪拌均勻,添加果膠酶處理,再放到太陽底下曬干后打成粉,再將粉料與牛奶混合煮熟,接種乳酸菌,發酵30-35天后,取出滅菌處理再烘干磨成粉;研磨熬制:將發酵后的粉料加紅葡萄酒和水研磨10-15分鐘,再將冬瓜加適量水煮爛打成漿與之混合,之后加入檸檬酸、蘋果酸、蔗糖、薄荷汁一邊攪拌一邊加熱至80-90度,冷卻后加入膠凝劑,放入均質機中均質2-3小時,制得紅棗泥,取出待用;糯米加工:將茶葉放入沸水中煮制茶湯,將糯米洗凈后放入茶湯中浸泡1-2天,取出晾干,放入鍋中煮成糯米飯;調配制作:將蟹黃蒸熟,搗成泥狀備用;將步驟(3)中所得紅棗泥與蟹黃、糯米飯混合攪拌均勻,再分別注入模具內成型,放入冰箱冷藏1-2小時,取出脫模,將成型的料塊放入面粉中滾揉,使其表面附著一層面粉,將裹有面粉的料塊放入玉米油中煎炸10-15分鐘,即得。【文檔編號】A21D2/36GKSQ【公開日】2016年9月28日【申請日】2016年5月13日【發明人】楊斌【申請人】合肥睿聯生物